Opskrifter med Enkorn

 

Opskrifter med Artemisia Enkorn

 

Artemisia Enkornkage

200 gr. Artemisia Enkornmel

200 gr. Ø Rørsukker

200 gr. Smeltet (vegan) smør

2 små æg

Det hele blandes godt sammen og kommes i en smurt, gerne rund, form

og bages ved 200 C i 28 minutter.

Der kan evt. kommes frugter eller valnødder i dejen.

Reven økologisk citronskræl, kogt op med lidt vand og sukker, kan hældes over efter bagning, som en ekstra forfrisking, såfremt det ønskes.

 

 

Enkorn-Småkager                

450 gr. Artemisia Enkornmel

200 gr. rørsukker

250 gr. smør eller vegansmør

2 æg

evt. lidt vanilie

 

Ingredienser æltes sammen manuelt og rulles til lange pølser som lægges på et spækbrædt og sættes i køleskab.

Pølserne skæres senere ud i ensartede skiver og lægges på bageplade.

Ved juletid kan man pynte med halve mandler.

Herefter bages småkagerne ved 200 C i 10-15 minutter til de er gyldne i kanten.

Tages ud med det samme og lægges til afkøling inden de kommer i bagedåsen.

 

 

Knækbrød med Artemisia Enkornmel

1/2 dl. Hirseflager

1/2 dl. Artemisia Enkornmel

1/2 dl. Sesamfrø

1/2 dl. Hørfrø

1/2 tsk salt

 

De tørre ting blandes og 1/4 dl rapsolie røres grundigt i.

Tilsæt 1,5 dl. kogende vand og rør godt.

Smør dejen tyndt ud på en bageplade og bag 1 time ved 150 grader varmluft.

Herefter ud på bagerist og knækkes i stykker.

 

Vafler med Enkorn og Havremælk

225 gr. Artemisia Enkornmel

1 spsk. sukker

1 æg

2 dl. Havremælk

2,5 dl. vand

125 gr. smeltet (Vegan) smør

1 drys salt

1/4 tsk vanilie

Bages på vaffeljern med olie

Lægges på rist bagefter. Bliver bløde hvis de stables.

Kan nydes som de er, eller med en god frugt marmelade, eller is.

 

 

Pandekager med Enkorn

120 g. Artemisia Enkornmel

1/2 tsk. salt

4 dl. Havremælk

2 æg

2 spsk sukker

2 spsk smeltet smør (vegansk)

 

Bag pandekagerne på en smurt stegepande.

Kan nydes både varme og kolde...

 

 

Boller med Enkorn og Byg

(Opskrift fra Børnehaven Nøkkken)

 

1 liter Vand

10 gr. gær

1 spsk. salt

1 spsk. tørrede brændenælder

1 spsk Honning

1 Kg. Artemisia Enkornmel

200 gr. Valset Byg

 

Langtidshæves i køleskab 24-48 timer med klæde over.

Formes og bages v. 225 C i 20 min., eller til de er let gyldne.

 

Kan spises som de er, eller med lidt smørelse på...

 

 

Enkorn-Boller med Surdej og Honning

(Opskrift fra Per & Linda Abildgaard)

 

1 dl Enkorn surdej (Se fremgangsmåde nederst)
1/2 liter tempereret Vand
1 tsk Salt
1/2 tsk Honning
ca 700 g Enkornmel
Tilsæt evt. frø og krydderi efter eget valg.

Dejen røres sammen og sættes til hvile under låg eller fugtigt klæde natten over.

Næste dag sættes dejen på bagepapir og plade med en ske og giver ca 14 boller, der sættes i en 230 grader varm ovn og bages 20 til 22 minutter.

Bollerne får den flotteste lysebrune farve, de bliver sprøde udenpå, fugtige indeni og har en perfekt surdejs smag og struktur.

 

Opskrift på Enkorn-surdej:
1. dag: 1/2 g gær i stuetemperatur røres ud i 1 dl vand (ca 37 grader). Ca 80 g enkornmel røres i vandet til blandingen er jævn og glat. Dejen hældes på et glas og hviler derefter under løst låg ved stuetemperatur til dagen efter.

2. dag: I ca 80 g enkornmel røres 1 dl vand (37 grader). Denne dej røres i dejen fra i går. Dejen hviler under låg endnu et døgn ved stuetemperatur.

3. dag: Dejen kan nu sættes i køleskab. Lad den hvile et par dage, før Du begynder at bruge den.

Når du begynder at bruge den: Tag dejen ud af køleskabet og lad den få stuetemperatur, før du bruger den. Det er vigtigt, at du tilfører samme mængde, som du tager. Hvis du bruger 1 dl surdej, skal du hælde 1 dl færdig dej (uden frø og krydderi) tilbage til surdejen. Surdejens struktur viser, hvor meget aktivitet, der er i dejen. Enkorn danner tydelige mellemstore lufthuller. Dejen skal dufte af korn og lidt syrligt.

 

 

Artemisia Brød med brændenældefrø

Ovenstående dej til boller, nu som brød med brændenældefrø

- opskrift fra Marianne Thorsen

 

Dejen tilsættes 1 stor spiseske brændenældefrø og deles i to til små aflange forme 17x8x5,5 højde.

Brødene står og hæver i 15-20 timer og bages ved 200 C i 1 time - eller til kernetemperatur 98 C.

En anden mulighed er at bage hele dejen som 'Et brød'. Her står dejen i form og trækker ca. 24 timer inden bagning ved 200 C.

 

 

 

Artemisia Enkornbrød med hirse og boghvede (2 stk.)

11, 5 dl. Vand

  1,2 dl. HUSK (Ø-loppefrøskaller)

  1,25 tsk. Salt

  0,6 dl. Olivenolie

  1,25 tsk honning

  1,25 tsk citronsaft

 

 60 gr. Knækket boghvede

100 gr. Boghvedeflager

140 gr. Hirseflager

480 gr. Artemisia Enkornmel

 

De våde ting blandes med et piskeris.

Herefter røres de tørre ting i.

 

Dejen deles i 2 smurte bageforme med låg.

Presses flade med en dejskraber inden lågene sættes på.

 

Bages 1 time ved 100 C og

           1 time ved 225 C.

 

Herefter tages brødene ud af formene og afkøles.

 

Kan med fordel ristes lidt inden spisning.

 

 

Landbrød bagt af Artemisia Enkorn
Opskrift fra Jakob Andersen

Verdens bedste brød, kaldes det. Men jeg ville snarere kalde det: Verdens nemmeste brød at få til at smage godt. Det er et så kaldt grydebrød, altså et brød bagt i en gryde. Jeg bager det i en gratinform, et ildfast fad med låg.
Opskriften er ret enkel og kan let varieres, idet man kan bage brødet med mange forskellige slags mel.
Jo grovere og mere usigtet mel, jo mere bliver brødet som grahamsbrød, bondebrød eller landbrød. Desuden har jeg også ofte tilsat lidt loppe-frøskaller. Det giver brødet god struktur og behagelig fugtighed. Man kan også tilsætte kerner eller drysse med birkes eller sesamfrø lige inden anden og sidste hævning.
For tiden bager jeg brødet med Artemisia Enkorn, og med tilsat surdej. Det giver et dejligt let fugtigt landbrød.

Ingredienser
0.5 l. koldt vand
1 tsk. Honning
5 g gær (så meget som en ært eller lidt tørgær)
og/eller en spsk. surdej
2 tsk salt (evt. strøget, men jeg tager med top)
1,0 l. mel

Fremgangsmåde
Opløs først honning derefter gær i det kolde vand. Tilsæt salt og derefter mel. Det hele røres let sammen, bare til alt melet er fugtigt, og det behøver ikke at æltes. Dejen må gerne være ret lind og helst ikke alt for fast. Henstil køligt i 12 timer, hvorefter den lægges ud på et meldrysset bord og vendes sammen nogle gange til et pænt rundt brød og lægges tilbage i skålen, der er drysset med mel – og lad det hæve i en time eller to.
Man kan spørge, om der virkelig skal så meget salt i, og svaret er ja, for det giver smag til brødet.

Bagning
• Sæt gryden eller det ildfaste fad med låg i ovnen ved 250 grader i en halv times tid. Gryden skal ikke smøres!
• Tag formen ud og læg forsigtigt brødet fra skålen ned i gryden. Gryden skal som sagt ikke være smurt, og når man lægger dejen i gryden, vil det være godt, hvis man kan høre, det syder lidt. Det gør, at brødet ikke brænder fast, men danner skorpe og let slipper formen efter bagning.
• Sæt gryden med låg tilbage i ovnen og lad brødet bage i 30 minutter i den varme ovn.
• Efter den halve time tages låget af gryden. Pas på, det er varmt! Skru samtidigt ned til 230 grader
• Lad brødet bage uden låg i 15 minutter, og det vil få en god mørk skorpe. Hvor mørkt er selvfølgelig en smagssag, men jeg foretrækker det ret mørkt, fordi det giver smag til brødet.

 

Lagkagebunde med Enkorn

4 æg

140 gr. Ø rørsukker

125 gr. Artemisia Enkornmel

50 gr. finthakkede mandler med skal

1 tsk vaniliesukker

60 gr. smeltet (vegan) smør, afkølet

 

Tænd ovnen på 190 grader.

Beklæd bunden af en springform med bagepapair og smør siderne med smør.

Pisk æg og sukker luftigt - i lang tid.

Mel og vanile blandes og sigtes i dejen og vendes forsigtigt med smørret.

Hæld til sidst mandlerne i og vend dem rundt.

Hæld dejen i springformen og bag den midt i ovnen 25-35 minutter til den er fin lysebrun og består strikkepindtesten.

Tag kagen ud på en bagerist og efter 10 min.s afkøling kan ringen fjernes og kagen køle helt ned. Når kagen er kold kan den deles i 2 eller 3 skiver med en skarp kniv.

Lav gerne lagkagebundene i god tid og opbevar dem evt. i fryseren til de skal bruges.

 

 

Enkorn-Cookies

75 gr. Blødt smør
100 gr. Sukker
50 gr. Brun Farin
1 lille æg
150 gr. Enkornsmel
1 tsk. Vaniliesukker
½ tsk. fint Salt
100 gr. Grofthakket Ø mørk chokolade
50 gr. Halve Hasselnøddekerner

 

1. Rist Hasselnødder på varm tør pande i få minutter
2. Rør smør, sukker og farin godt sammen, evt. under let opvarmning
3. Rør æg i (Må ikke piskes)
4. Bland Enkornsmel sammen med vaniliesukker, salt og vend det i smørblandingen
5. Hak og tilsæt hakket chokolade og nøddekerner
6. Sæt dejen med 2 skeer i toppe på en bageplade med bagepapir
7. Tryk toppene lidt flade
8. Bag kagerne øverst i ovnen: BAGETID 6 min. ved 200 C
9. Spis kagerne mens de er nybagte og lune

 God fornøjelse!

 

 

Æbleskiver til hygge og samvær

300 gram Artemisia Enkornmel

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

5 æg

2,5 dl. Havremælk

Smeltet (Vegan)smør og rapsolie til stegning

 

Enkornmel, salt, sukker, æggeBLOMMER og havremælk piskes godt sammen.

ÆggeHVIDER piskes stive og vendes forsigtigt i dejen med en ske eller dejskarber.

 

Æbleskiverne bages ved middelvarme i en god æbleskivepande.

Vend æbleskiverne flere gange under bagningen.

Når de er gyldenbrune er de klar til servering.

De kan evt. opbevares i et overdækket fad i ovnen ved 100 grader til senere.

Kan spises som de er, eller serveres med en god frugtmarmelade.

 

Artemisia Enkornbrød ”mens vi venter” - (Med Honning og Salt)

Opskrift af Ingemai Fabricius

 

0,4 l lunken vand, evt. dansk vand

O,5 kg fuldkorns gul Artemisia Enkornmel

7 gram salt

7-14 gram akaciehonning

Man kan evt. komme krydderier i efter egen smag og behov.

Det æltes godt sammen og kommes i en 1 liters smurt rustfri stålform med låg.

Sættes til hævning i ovnen med ovnlyset tændt. Læg gerne et termometer ved og hold lidt øje med at temperaturen holdes på 27-30 grader, højst 37 grader. Lad det stå 14-24 timer. Hold øje med at der kommer gang i fermenteringen, at det hæver sig og at der kommer bitte små bobler i overfladen. Kunsten er at brødet ikke bliver surt. Så har det stået for længe. Det er svært at give en helt nøjagtig anvisning, da der er mange faktorer i spil. Vær opmærksom på at det løfter sig yderligere under bagningen.

Artemisia Enkorn brød bagt med honning og salt

 

Det bages 90 min ved 180 grader, stadig med låg på! Eller 3 timer ved 125 grader.

Kerne temperaturen skal være 98 grader

God Bagelyst!

 

   

Squashkage 

Opskrift fra Anna

Ingredienser:

100 g smør/vegan blok, stuetemperatur
250 g brun farin
3 æg
250 g Artemisia Gul Enkornmel – Eller prøv med friskmalet Artemisia Spelt med Ler *
3 tsk kanel
1 tsk allehånde
1 tsk stødt kardemomme
½ tsk salt
350 g squash, groftrevet

Topping:
250 g flormelis
Saft af en citron
Pyntes evt. med hakkede pistacienødder, revet citronskal og årstidens spiselige blomster og blade.

 

Squashkage med årstidens blomster. Bages med Artemisia Enkorn eller Artemisia Spelt med ler.

 

Fremgangsmåde:
Pisk smør og brun farin sammen til det er luftigt. Pisk derefter et æg i ad gangen.
Bland mel, krydderier og bagepulver i dejen og tilsæt den revne squash. Dejen vendes godt sammen og kommes i en smurt springform, 20 cm i diameter. Læg evt. bagepapir i den smurte springform, da farinen kan karamellisere og gøre det vanskeligt at lukke springformen op efter bagning.
Bages ved 200 °C alm. ovn i ca. 45 min.
Efter afkøling røres flormelis og citron til en glasur som fordeles over kagen. Kagen pyntes.

* Artemisia Gul Enkorn kan købes på Steffenskilde.dk eller Marjattashop.dk. Hel Artemisia Spelt med ler kan købes på Marjattashop.dk
I Butik Pilti, Strandvejen 11, 4733 Tappernøje kan man købe friskmalet mel af bl.a. Hel Artemisia Enkorn og Hel Artemisia Spelt med Ler

 

 

Varme Enkorns-Hveder med Havremælk

Ingredienser til 12 boller:

25 gr. Gær
2,5 dl Havremælk
1 tsk salt
50 gr. Sukker
2 tsk stødt kardemomme
2 æg
75 gr. Let smeltet smør
ca. 600 gr. Artemisia Enkornmel

Lun Havremælken til ca. 40 gr. og opløs gæren heri i en stor skål.

Kom sukker, salt, kardemomme, æg og det meste af melet i skålen.

Ælt dejen godt i ca. 10 min. og tilsæt det sidste mel.

Lad dejen hvile i skålen i 20 min.

Del dejen i 12 stykker og form dem til boller og læg dem i en smurt bradepande (4x3).

Lad bollerne hæve et lunt sted til de har fået dobbelt størrelse.

Bag Enkorns-Hvederne i en 190 C varm ovn til de er gyldne, ca. 20 min.

Lad hvederne stå 10-15 min. i formen når de kommer ud, inden du vender dem ud på en bagerist.

Nydes lune med (vegan)smør.

 

  

Opskrifter fra Tove Andresen:

 

Porretærte med Enkornmel

Denne portion passer til en tærteform på 18-20 cm i diameter

En Schur-papform foret med bagepapir er ideel til tærten.

PORRER

250 g porre snittes i fine strimler

Koges i letsaltet vand i 5 minutter, afkøles til håndvarmt.

Væsken trykkes grundigt fra og porrerne blandes i æggemassen.

ÆGGEMASSE

2 store æg (eller 3 små)

½ dl piskefløde + ½ dl havremælk

1 tsk timian

1 tsk oregano

1 tsk salt

Lidt peber

Blandingen piskes kraftigt sammen.

TÆRTEBUND

25 ml koldt vand

¼ tsk salt

25 g blødt smør

75 g enkornsmel

Smørret smuldres i melet.

Tilsæt vand og salt.

Æltes, trykkes ud i tærteformen foret med bagepapir.

Hviler 15 minutter og forbages 10 minutter ved 175 grader almindelig ovn.

Ægge-/porre blandingen fyldes i den forbagte tærte.

Bages færdig 45-60 minutter ved 150 grader.

Tag straks tærten ud af formen og sæt den på en rist så bunden forbliver sprød.

Variant: 25 g hakkede hasselnødder blandes i æggemassen sammen med porrerne.

Tip: Gør bagepapiret vådt, tryk vandet af. Så er det meget lettere at føje ned i formen.

 

 

Muffins med Kokos og Enkornmel (9-10 stk.)

1 dl. Rørsukker

1 Æg

1 tsk Vanilie

Piskes godt sammen

60 gr. smeltet Smør

25 gr. Artemisia Enkornmel

Tilsættes skiftesvis

2 dl. Kokosmel

75 gr. grofthakkede nødder/rosimer røres i

Dejen fyldes i muffinsforme

Bages 15 min. ved 180 C

 

 

Grønkålsfrikadeller med Enkorn

40 g grofthakket grønkål

100 g groft revne gulerødder

1/2 dl græskarkerner

2 æg

3/4 dl Artemisia Enkornmel

1/2 - 1 tsk. salt

Peber

Smør/olivenolie til stegning

Pisk æggene, rør Enkornsmel, salt og peber i.

Bland grønkål, gulerod og græskarkerner i. Smag til.

Form 4 store bøffer og steg dem gyldne ved middel varme.

Variant: I stedet for de 100g gulerødder, kan man bruge ca. 60g broccolistængler i mindre tern.

 

 

 

Hvis du udvikler en opskrift med Artemisia Enkornmel som du gerne vil dele med andre, er du velkommen til at maile den til undertegnede, så den kan komme på denne hjemmeside. Tak!